大家好开云kaiyun官方网站，我是企鹅的剪辑＆酒类买手徐泰半。

今天来给大家呈报一下，当作一个黄酒宠爱者，本东说念主近期最欣忭的出差行程！

旧年咱们一篇推文卖了 600 瓶的一家手工黄酒嘛？由于最近咱们又行将调解发售一款超好喝的新品，是以专门去酒厂大喝特喝窥察啦！

对，即是阿谁香雪酒独创东说念主的眷属酒坊：惠酿良酒。香雪：黄酒里最甜的"双酿酒"——用酒来酿酒，加倍的浓郁甜好意思（蜂蜜、梅子、菠萝蜜饯、烤杏仁奶油蛋糕）

百度百科有记录，央视也报说念过。

咱们卖过绍兴好几家黄酒，但这是唯逐个家不扩大成机械化分娩，仍然坚握手工且沿途酒款不添加焦糖色的寥寂酒坊。

正逢酒厂在冬酿，带大家望望咱们销量 top 的香雪酒是怎么酿的� �。

糯米要提前浸泡2 天 -2 周不等。香雪酒温暖酿酒只用浸泡 2 天，加饭酒则要泡 15 天，泡到水齐发黄了，这技艺水里自带自然乳酸菌有助于发酵（雷同日本清酒里的"水酛"）

一大早 6 点半，师父们就运转烧柴火蒸米了。

别小看这一步，火大火小，每次放几许米，蒸到什么进程刚好蒸透但又没烂，齐需要多年教悔。蒸米的教师父是某闻明老字号酒厂退休后被挖过来的；烧火的是酒厂雇主（酿酒师）的爸爸（上一任酿酒师），总共酿酒团队就五个东说念主，但在当地齐是扫地僧级别的东说念主物。

蒸好的糯米，摊着放凉，也叫摊饭。大厂会用饱读风机降温，这家小酒厂基本只在冬天酿，温度低不错当然放凉。

给糯米测温：降温降到 40-50 ℃就差未几了。

以这个温度入缸，跟水（10 ℃傍边）搀和后差未几刚巧 26 度启动发酵，然后第二天差未几发酵升温到 36 ℃傍边，之后每过两小时就会高潮 1 ℃，是以每隔两小时就要翻动搅动，幸免温渡过高酵母被热死，同期补充簇新氧气。

然后即是糖化：加入"酒药"� �，酒药中含有多半微生物曲菌，能将糯米里的淀粉领悟为葡萄糖，这么酵母才调诓骗。酵母的责任是将糖分转机为乙醇，但酵母没法径直转机淀粉，是以要先将淀粉领悟为糖分

酒药是每家酒厂最中枢的部分，雷同作念馒头的"老面"，每年齐会搀和老年份的曲菌 + 新加入的草本植物等，决定了一家酒厂的作风特有性。但好多大厂仍是径直用商品化的"根霉菌"，也有糖化作用，但风度上就不足自家作念的酒药有个性了。

看，这即是糖化 48 小时之后的糯米，特殊于我妈作念的甜酒酿了。（浅尝了一下，由于酒厂用的是酒药，我妈用的是安琪酵母，风度确乎不雷同）

这技艺，加入麦麹（主要作用是增香，跟日本清酒里的"麹"的变装不太雷同的），以及糟烧白酒——这是香雪酒工艺分别于其他类型黄酒最超越之处：

在发酵到一半的糯米甜酒酿中，加入高度白酒，扼制酵母责任，不让酵母接续把糖分转机为乙醇，因此酒液中残留多半糖分，喝起来当然味醇浓甜。（旨趣有点雷同葡萄牙的波特甜酒、江苏丹阳的封缸酒）

中断发酵后，要经过 120 天的后期熟化——其实传统大厂就 60 天，但这家荒芜拉长技艺，让香气更丰富饱和。

趁便说一下：市面上大部分香雪酒在酿造时，齐不是加传统糟烧白酒了，而是用最低廉的食用乙醇代替（因为糟烧白酒本钱太高）。

而这家坚握用自家蒸馏的纯粮高度白酒，喝了才嗅觉，香气荟萃度真是不雷同。

哦，我还喝了一下他们家 52 度的糟烧，有点像介于酱香型和浓香型之间的白酒，香气和回口齐有香草甜好意思，莫得其他糟烧那么重的"糟辛味"。（有点好喝，有点心爱，绝不客气地整瓶背回上海✌）

终末，给你们提前清晰一下咱们行将发售的新酒，是雇主推行了几年的作品：

一款 2023新年份香雪，但其中加入了五年陈的花雕酒，总共配方齐有改革（且配方惟一无二，你在绍兴任何酒厂齐找不到雷同的酿法）。平常香雪是发酵到一半的黄酒加入高度白酒，而这款则是加入白酒 + 五年陈的花雕酒，同期麦麹比例也裁汰了（因此没那么重的麦味，而是更清新的糯米香甜）

是以既有新年份广泛簇新的果香（菠萝、黄桃）；又有老年份酒液提供鲜味和荟萃度。（果干、蜂蜜、让酒喝起来不是轻盈飘的小甜水）

还有少量尤其超越：因为配方调遣的原因，它的酵母活性会比平常香雪酿造经过更强，产酸智商也 ++，因此这款在甜好意思同期有着蜜柑般亮堂的果酸，总共甜酸感与干净进程，不错失色一些葡萄酒里的贵腐甜酒。

诚然旧年夏天就喝到了样品� �，但多陈了半年，真是更均衡更好喝，不错省心给你们安利了！

以至，严格真理真理上它齐不算香雪了，咱们更答应称之为一款"新派作风糯米甜酒"，是以为它取名"瑞雪"。

新品仍是在贴标签了，周末就能买了！

念念尝试他们香雪酒的一又友，也不错先买一波经典款。

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终末终末，趁便共享一家酒厂雇主带咱们跑去绍兴安昌古镇里的土菜，藏在景区里，一般东说念主真找不外来。

安昌以各式腌腊酱货出名，这家即是我方作念酱货的（各式腊肠、鸭子、鹌鹑、咸鱼），然后兼作念私房菜，是以一次称心【吃腌腊】+【吃土菜】两个需求。

来一个腊味拼盘，很标致的酱油咸鲜带少量点咪咪甜，不外咸，鲜味在口腔里更显关心绵长。这一盘不错下两斤酒的嗅觉 ......

斩个鸡，看这鸡皮就知说念是土鸡，弹而有力，鸡味是上海那些 60 天鸡的 2 倍 ......

最爱这说念小炒：黄瓜花、海鲜菇、咸菜，诚然杭州萧山土菜里也有雷同的小炒（吃一个多种山野食材的复合鲜），但岂论鲜味端倪和镬气，我齐以为这盘更胜一筹。

是世俗里有惊喜的那种焚烧味，让东说念主念念千里进江南小镇的关心乡。

好土的红烧菜梗，但农家霜打菜是真是又甜又糯，不是碳水，胜似碳水。

糖醋小排，酒厂雇主每次来齐重点两份（他我方一个东说念主就吃了一盘），剩下汤汁他又拌了两碗饭 ......

莫得记店名，就记了个门招牌，若是你们开车途经啥的，不错找过来吃一吃 ~

好了，本期逛酒厂日常共享收尾，下期相遇 ~

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